UNCOLORED WEEKLY MAGAZINE vol.6

メルマガリニューアル、いつも金曜日を楽しみにしていましたが、これからもまた、とても楽しみです！
その中であった、仕事は長距離走という言葉がとても刺さりました。
今年4月にカフェをオープンしました。
提供するスタッフも楽しめることを考え、新メニューなどの考案をスタッフみんなでしてもらっています。
お客様や顧客様は少しずつ増えてきておりますが、月間の売上を考えると赤字です。
焦ってしまう気持ちを抑え、長距離走で挑みたいと思います！
安達さんは、新しいサービスを始めた時に赤字や、うまくいかない時などはどのように考え、どのように解決していかれていますか？

Cafeオープンおめでとうございます！

嬉しい気持ちの反面、赤字ではせっかくOpenしたカフェも、続けられなくなっては大変です。急いで難題を乗り越えなければなりませんね。

「上手く行かない時にどうやって考え、解決するか？」ですね。

経営者は課題解決をするのが仕事です。その為の考え方を参考にしてください。

今回の問題は、「月間の売上を考えると赤字です」 と言う状態なので、どうやって"赤字" から脱出するか、だけに絞って考えてみましょう。
問題は至ってシンプルです。
赤字から脱出するには、「売上」を上げるか、「経費」を減らすか、この２つしかありません。どちらも手を付けますが、やり易いのは経費を減らす事なので、必要ないものは全て辞め、そして

・人件費
・原価
この2つを売上の30%以内に収めてください。

この時に、ブランディング的にはこれは必要、みたいな事は考えずに減らせる物は徹底的にです。
そして、難易度の高い「売上を上げる」、つまり "集客" の問題に取りかかります。

最初の鍵は「数字」にあります。集客に関する数字を集め、正確に理解し、課題を明確にし、それに必要な対策を打ち続ける事です。
集客とは、お客様を集めると言う事なので、お客様の数を新規客、リピーター、インバウンドの3種類に分け、毎日カウントして行きます。

例えば、リピーターが少ないとしましょう。どれ位少ないのか？先週は何人だったのか？ 昨年と比べてどうなのか？ どれくらい来て欲しかったのか？
リピート率は2回目、3回目を超えると爆上がりします(常連になる)。
今日来て頂いているお客様を注意深く観察し、2回目来店して貰うにはどうすれば良いか、そこだけにポイントを絞り、その為のサービス改善を行います。

「新メニューの考案もスタッフ皆でしてもらっています」とありますが、殆ど全てメニューの考案は僕がやります。
特にお店の立ち上がり時期は、アイデアを出し、試作を行い、試食を重ね全て決めていました。今でも全ブランドで、僕が食べていない商品は一つもないと思います。
それは、商品開発の目的が、皆に楽しんでもらう為ではなく、リピーターを増やす為であったり、商品点数を増やす為であったり、新規客に入ってもらう為であったり、と目的があるからです(ここが上手いお店はシビれます！)。
最初に集まったスタッフが、商品は作れても、経営的な判断と共に商品開発を行えるメンバーである、と言う事は殆どないからです。
3年くらい過ぎて行くと、スタッフも育ち段々と商品開発を現場に下ろして行く事が、出来る様になると思います。

経営者は売上を上げ、長期に渡って利益を出す事が使命であります。
それだけが、継続して良い商品を作る、スタッフにボーナスを出す、設備を整える、仕入れ先に支払いを行う、可愛い制服を作る、等々全てを可能にする唯一の方法だからです。

長期利益の追求こそが、経営者の役目であります。「仕事は長距離走」とはそう言う意味であり、長期に利益を出せるからこそ、拘りのある良いプロダクトを産み続ける事が出来るのです。

いずれ、オープンしたカフェに訪れてみたいと思います。地域に愛されるお店を作ってください！

greenの1号から拝読していました。
メルマガのリニューアルおめでとうございます。ますますのご活躍を期待しております。
安達さんは少しずつ丁寧にブランドを作り、少しずつ拡大して、ただただすごいなと思っています。

そこで、質問です。
安達さんの大学時代、20代の頃はここまでの成長が見えていたのかなど、興味があります。
雑誌は出されていますが、自分自身についての本を出す予定はございますか？
また、いつからこのような着実な拡大ができるようになったのか知りたいです。

1号からの読者、嬉しいです。
僕の事、だいぶバレているかもしれませんね。
本の出版は、今の所予定はありませんが、雑誌は現在編集中で、来年の春頃には新しい物をお届け出来ると思います。楽しみにしていてください！

大学生の頃から20代中盤まで、ずっとフラフラしていました。
その頃、ディズニーランドに行った際に、沢山の人達をこんなに幸せに出来るなんて、僕も将来こう言う物を作りたいなと、パークを周りながら、やりきれない気持ちでモヤモヤし、ディズニーを上手く楽しめなかったのを覚えています。

学生の頃はと言うと、これが大した特技もなく、友達からの信頼も低く、親からの期待も少なく、ナイナイづくしで、それ故に割と自由に過ごしていました。

「着実な拡大」と言うと聞こえが良いですが、成長が遅いとも言える訳です。
来年、ワンコのトレーニングをするお店を出店しますが、なんと15年経ってやっと２店舗目、恥ずかしながら脅威のスローペース。若い頃は、この何も進まないスローペースにイライラしていましたが、今は「少しずつ拡大」がマイペースだと理解しています。ただの実力不足なだけですが。

これは私的な話ですが、留学していた時に、父親から大量の古本が送られて来ました。半年に一度くらい100冊くらいダンボール箱で送って来ます。
宇宙の本、哲学、経営、伝記、歴史書などなどです。授業以外は暇で時間があったので、しょうがなく読んでいました。小室直樹や大前研一、浅田彰はその時に出会った著者です。
人生の若い時期に、ゆっくりと本を読みながら自分の事を考える時間が持てたのは、偶然ですがラッキーでした。
20代の頃、将来の事は何も見えていませんでしたが、古本を送ってくれたおかげで読書習慣が付き、30代で1000冊は超えていたと思います。
僕の知っている、何かを成し遂げた人は皆本を読んでいたので、若者は直ぐにでも読み出した方が良いと思います。何しろ年に100冊読んでも10年かかるのですから。

本を読みながら学んだ事の一つは、何事もロングスパンで考える事。長期で身に付けた事が、困った時に頼りになるのだと感じます。直ぐに答えを探したり、タイパが良い事に飛びついても、長期の成功は掴み難いのだと感じます。
20代は勉強期間、30代で一つ目の事業(教育)、40代で二つ目(店舗ビジネス)、50代で三つ目(写真家)、と10年スパンで新しいジャンルに挑戦しています。
人生を楽しんで行きましょう。